Mikan

디저트 한 접시를 고르는 대신, 단맛의 흐름을 코스로 즐긴다. 교토의 Mikan에서는 아셰트 데세르를 중심으로 작은 한 접시에서 메인 디저트, 짭짤한 디저트, 작은 과자로 이어지는 구성을 선보인다. 메인 아셰트 데세르로는 그날의 주인공이 되는 디저트 2종이 나온다. 달콤한 메뉴만 이어지는 것이 아니라 입가심이 되는 짭짤한 한 접시를 사이에 두고 마지막을 프티푸르로 마무리해, 한 접시씩 맛보는 시간에 변화를 준다.

한 방문객이 소개한 계절 코스에서는 볶은 메밀을 곁들인 차가운 옥수수 수프가 작은 한 접시로 먼저 나왔다. 이어 샤인머스캣과 교호 포도, 치즈, 머스캣 에스푸마를 사용한 디저트가 등장했다. 또 다른 디저트는 발사믹과 레드와인 소스를 곁들인 무화과에 말차 파운드케이크와 말차 아이스크림, 초콜릿 에스푸마를 더한 구성이었다고 한다. 같은 방문객이 특히 인상 깊게 꼽은 것은 설탕을 쓰지 않고 토마토 에스푸마와 아보카도, 크림치즈를 채운 백조 모양 슈의 짭짤한 한 접시였다. 달콤한 디저트 사이에 이런 맛을 넣어 코스에 잠시 숨을 고르는 듯한 여유를 만든다. 또 다른 방문객은 눈앞에서 한 접시씩 완성되는 모습과 제철 과일을 활용한 디저트를 즐겼다고 적었다. 딸기에 발사믹 식초와 산초, 바질을 조합한 메뉴를 특히 마음에 들어 했다는 후기도 있다. 과일을 중심에 두면서도 의외의 조합을 만날 수 있다는 점이 코스로 데세르를 맛보는 재미다.

음료로는 디저트에 맞춘 와인 페어링을 3종 또는 4종 중에서 고를 수 있다. 술을 피하고 싶을 때는 아삼티와 실론티, 과일 허브 논카페인 티도 선택지다. 코스의 흐름을 떠올리며 와인과 차 중 무엇을 곁들일지 생각해 보는 것도 방문 전의 작은 즐거움이다. 카운터석에서 디저트를 즐겼다는 방문객의 기록도 있어, 마무리하는 모습을 보며 코스를 맛보고 싶은 이에게도 잘 어울린다. 평소 케이크를 고르는 것과는 조금 다른, 단맛의 구성을 통째로 즐기는 시간이다.